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晨農企業集團成功舉辦了“食在晨農首屆職工廚藝大賽”

發布日期:2014/03/14 瀏覽數:5

      20131219日,昆明晨農企業集團成功舉辦了“食在晨農首屆職工廚藝大賽?!眮碜猿哭r花園酒店、晨農文化傳播公司私房菜館、晨農淮揚村、晨農農博園生態餐廳的23名專業選手和各分公司的10名業余選手,齊聚晨農花園酒店一展廚藝風采。

    此次廚藝大賽設業余組和專業組,業余組選手需每人完成一道自選菜,專業組則下設廳面服務比賽、個人賽和團體賽三個比賽項目,其中個人賽又分為中式烹飪和中式面點,團體賽則要求代表隊完成14道菜,比賽形式及內容可謂豐富多樣。

      為確保本次廚藝大賽的公平、公正、公開,大賽籌備組特邀請了云南省烹飪協會的柏天亮、陸發榮、陳保金、陳玉倫、楊興武、陳磊六位烹飪大師、昆明學院旅游學院張士芬書記、龔劉明教授擔任評委,同時還邀請了晨農集團李云鎖董事長、李良總經理和李云華總經理擔任大賽評委。評委打分采用只見菜品、不見選手的方式,由評委根據菜品的色香味形等,對菜品打分。值得一提的是,本次參賽的菜肴原料,蔬菜全部產自晨農蔬菜基地。

     隨著晨農集團董事長李云鎖宣布廚藝大賽正式開始后,選手們開始了緊鑼密鼓的比賽,上午進行的是專業組廳面服務比賽和個人賽。廳面服務比賽的選手從鋪臺布、上轉臺到擺臺,都井然有序。選手們結合餐廳的特色,對餐巾折花、臺面主題等進行了創意設計,奇瓜異果、孔雀開屏、幽幽荷花、溫馨木屋、甜蜜夫妻、圣誕樹……創意而又精致的小物品賦予了臺面內涵和生命,仿佛在向人們訴說著自己精彩的故事。另一邊,專業組個人賽的選手們也在張羅各自的參賽菜品,看似普通的食材經過選手們的精心烹飪和擺盤后,變成了一份份精美絕倫的藝術品。中式烹飪的菜品因菜系豐富、品種繁多,展示給觀眾的也是截然不同的風格?!盎磽P文絲豆腐”像一幅清新而雋永的山水畫;“極品羊肚菌”像一副色彩明艷的山水畫;“張飛牛肉”則像是蒙著神秘面紗的異域姑娘,需要一步步去了解、感受它的美味;而“意境小瓜絲”正像那青澀少女般,入口略帶酸味,酸味過后是不摻任何雜質的純粹而又簡單的美味。還有精致的中式面點,看著這些作品你會發現它們的作者不僅僅是面點師,更是繪畫大師、雕刻大師。從“荷花酥”到“山藥梅花糕”,從“花籃燒麥”到“鮮花摩登粑粑”,從“青蛙爬石板”到“火腿蛋黃酥”,這些面食仿佛帶我們領略了春夏秋冬、賞盡了風霜雨雪、看遍了世間萬物。色、香、味俱全的美食誘惑挑逗著每一個人的味蕾和視覺神經?,F場觀眾早已將品菜席圍得水泄不通,爭相品嘗自己中意的美食,對選手們的廚藝贊不絕口。

     專業組團體賽更是讓現場觀眾大開眼界,各代表隊斗志昂揚,隊員們紛紛秀出自己的拿手絕活。從后廚端出的一道道造型新穎奇特的菜品令人耳目一新,許多都是選手們的創新菜,是觀眾們聞所未聞見所未見的。就說“金玉國粹”這道菜,充分利用了猴頭菇的外形特點,用蔬菜對其進行描摹裝飾,使成品變為一張活潑生動的猴臉,真是新穎而又充滿童趣。還有“琥珀掌中寶”、“臭美”、“一帆風順”等菜品,都是結合原材料自身特點對其進行外觀、口味上的創新,將新穎、美味、精美完美糅合在一起。

    如果說,專業組選手的菜品帶我們領略了現代美食與美食藝術,那業余組選手則引領我們回味了傳統美食與童年的記憶?!半u吃蟲”、“傳統糖套花生”、“紅燒肉”、“高里肉”等菜品,都是我們當地流傳已久的傳統美食,品嘗著這些菜,你會發現這些味道都是家的味道,是讓游子魂牽夢繞的味道。諸如“老醬魚”、“宣腿麒麟魚”、“浴火鳳凰”等一類菜品,則是在立足于地方傳統美食的基礎上大膽創新,使 我們既能飽覽地方傳統美食,又能對傳統美食有一個全新認識。

    食在晨農首屆職工廚藝大賽的圓滿舉辦為各餐廳廚師及廚藝愛好者提供一個互相交流學習的平臺,提升廚藝技能和餐廳服務水平,挖掘出更多特色土菜和創新菜,打造晨農特色美食??梢哉f,此次廚藝大賽,是一場傳統和創新相互碰撞交融的活動,更是一場味覺與視覺的饕餮盛宴。











 

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